本日は久々にメロンパン作成☆
いつも作っているメロンパンはドライイースト&卵を使うレシピだけれども、
今日は天然酵母の元種を使うので、以前作ったお惣菜パンの生地(×2)で作成
ちなみに、本日もスキムミルク→粉ミルクで置き換えました。
これで、開封済みの粉ミルクは使い切り♪
でも、まだあと予備で買っていた小缶が一つ残っている…
☆材料☆(12個分)
強力粉 300g
元種 100g
砂糖 40g
塩 小さじ1
無塩マーガリン 40g
水 200cc
粉ミルク 大さじ2
◎クッキー生地
無塩マーガリン 100g
砂糖 80g
薄力粉 230g
ベーキングパウダー 小さじ2
卵 1個
バニラエッセンス 少々
グラニュー糖 適量
①クッキー生地以外をHBで一次発酵までさせる。(3時間半)
②次にクッキー生地を作る。マーガリンを常温で柔らかくして、砂糖を徐々に加え、
白くなるまで混ぜる。
③卵、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせ、最後に振るった粉類を合わせて丸くまとめ
30分以上冷蔵庫で寝かせる。
④一次発酵後の生地はガス抜きをして、12等分にして濡れ布巾をかけて
ベンチタイム(10~20分)。
⑤クッキー生地も12等分して、ラップの上に平らに広げる。
⑥その上に、生地を乗せてラップを閉じて成形する。
⑦ラップを外して、上面にスケッパー等で切り込みを入れる。
⑧霧吹きをして、グラニュー糖を上面にまぶす。
⑨2倍程度になるまで二次発酵。(レンジ発酵で40分程度)
⑩190度に予熱したオーブンで10分程焼く。
⑪出来上がり↓↓↓
写真では6個しか写ってませんが、上記分量で12個出来ます
今回は、元種が水分を含んでいるためお惣菜パンの水の量を100cc(×2)
に減らしたけれども…成形するにはちょっとまだ柔らかすぎ??
成形時に生地が柔らかすぎて、メロンパンは横に広がってしまいました
食パンは型に入れてしまうので、これでも良さげだけれども
天然酵母を使うとなかなか配合が難しい…。
次回は、また水を減らしてチャレンジだ
パン生地作りはHBを使っていますが、今こんなのもあるらしいです↓↓↓
レンジでパスタとかレンジでご飯が炊けちゃうとかは知ってたんですが
色々あるんですね~
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